Molkereiprodukte

In vielen Molkereiprodukten kann das Milchfett / Butterfett vollständig oder teilweise gegen pflanzliche Fette ausgetauscht werden. Dies kann ernährungsphysiologische und auch funktionelle Vorteile bieten.

Pflanzliche Fette bieten gegenüber Milchfett Kostenvorteile und sind in ihrer Qualität und Verfügbarkeit weniger saisonalen Schwankungen ausgesetzt. Das Fettsäureprofil kann nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten optimiert werden, und es lassen sich Molkereiprodukte mit erhöhtem Anteil an wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren herstellen. Zudem ist auch die Entwicklung cholesterinreduzierter Produkte möglich.